CARGOLS
Tarda d’agost, darrera el montsec i per el Coll d’Orenga, arriba l’aire que augura una tronada d’aquelles que refresquen l’ambient i fan que l’estiu sigui més suportable i el millor de tot, és hora de calçar les botes d’aigua, agafar el cubell i la lot i anar cap els horts a buscar cargols, bovers, vinyals, cargolins, qualsevol ens farà gaudir, tot i que sota el meu concepte, el Bover, és el rei, per carnós i gustós, en especial els grossos.
Els cargols, han patit un excés de recol·lecció, un atac d’herbicides incontrolat i absurd i el més normal en la natura, però no menys fort que el senglar, que es reprodueix descontrolat, i és un amant dels cargols. Un altre causant ha estat les sequeres, que amb el canvi climàtic cada cop son més crues.
A Bèlgica, país amant dels cargols, la seva recol·lecció està prohibida i opten per les granges de cargols, el nostre país, te molt bones granges de nivell. Cosa que alleugera la pressió que rep el Helix Aspersa, el més apreciat a Catalunya, em va sobtar molt al Rosselló, et demanen quantes peces en vols menjar, jo amb lo llépol que sóc, mai els puc contar, sempre en vull més, només demano peces quan son els de Borgonya, que son grossos i els serveixen amb una mantega d’all i herbes aromàtiques, a París, m’encanta menjar-los a l’Escargot Montorgueil, al 38 de la rue Montorgueil, un restaurant que et transporta a l’edat d’or de París, tot és bo, tot està ben fet i son plats d’època que no passen mai de moda.
Jo a casa m’encanta com els fa la mama i la iaia, fregits i servits amb tomàquet escalivat i all i oli, son tan i tan bons.
Us deixo la recepta i gaudiu-la.
Cargols Bovers fregits:
2 kg. Cargols bovers
100 grams d’oli verge extra
Sal i pebre negre
4 dents d’all de Belltall
Oli per l’all i oli
8 tomàquets de penjar
Elaboració:
Netejar els cargols amb aigua, amb molta cura, que quedin ben nets, unes 5 aigües.A una paella, tipus parisien, posem l’oli en fred i aboquem els cargols, a foc molt lent, els anem “espantant”, per que surtin, un cop estan fora, anem coent-los durant 1 hora aproximadament, salpebrem i un cop a reduït el suc, ja estan llestos per menjar.Amb els alls i l’oli, farem un allioli en morter, amb paciència.Per el tomàquet escalivat, els escalivarem a forn o a foc de llenya, un cop cuits, els pelem i barregem la polpa amb oli, sal i pebre, seran les dues salses per sucar els cargols.
Visca la cuina de camp!!!!